你是不是也常常被街边的糖炒栗子馋得走不动途?那可安全常了，由于糖炒栗子堪称是美拉德的“开山祖师”这种糖+热石+栗子(碳水雄厚)的组合，会爆发美拉德+焦糖化响应，响应结果便是焦香四溢，周遭数十米无人能敌。

　　闻上去这么好，吃起来就更不必多言了。一包香甜软糯的糖炒栗子，许多人没几分钟就全下肚了。然而也有不少人会犯嘀咕：栗子结果健壮吗?这么软糯香甜真的阻挠易让人发胖吗?

　　先说谜底：栗子养分雄厚，假使吃对了不但阻挠易发胖，还能让你的炊事质料升一个级，但若是服法错误，也确凿容易导致发胖和胀气，因此必然要预防独揽量。

　　栗子的壳很硬，因此常常被划分为坚果，然而它正在养分特性上，跟坚果险些不沾边，反而是与模范的谷物更切近，并且其稀奇状况的淀粉含量远高于其他煮熟的谷物、薯类。

　　栗子的碳水化合物含量高达 46%，正在煮熟的主食中算是较高的主食。与米饭比拟，因为米饭含水量高，于是其碳水化合物的量惟有 26% 不到，而一包糖炒栗子(可食部 100g，约莫10 颗)的热量，换算成米饭的线g 熟米饭，用家里口径 10 厘米的 4 寸饭碗来装，差不多为 1.5 碗;假使换算成花卷，那么约等于 2 个 50g 的花卷。

　　不少人看到栗子的高热量就要被“劝退了”，但原来，栗子的热量高并不是毛病，它纯粹是因为含水量相对较低而对照出来的，而不是由于它的糖或者油多，因此不行由于它单元重量热量看上去比米饭高点就认为它容易发胖，本质上思索到它的慢消化、饱腹强，它是很适合代替精造主食的减肥食物。

　　其它，最紧要的一点是真人麻将，板栗养分雄厚。与不异重量的熟白米饭比拟，栗子富含胡萝卜素和炊事纤维，还含有白米饭中险些没有的维生素 A 和维生素 C， VB1、VB2以及钾和镁等含量也都是白米饭的十余倍。

　　可见， 假使服法错误，把它当成零食，当餐间洪量吃，下一顿主食照旧照常吃，那它也是会让人发胖的。最引荐的服法便是，用栗子取代部门白米饭、白面成品一道当主食，厚味还健壮升级。

　　接着，咱们再看看一个养分学中务必对主食类食品举办说明的目标血糖响应。蒸熟和烤熟的栗子的 GI 分离为 58 和 54，血糖响应不高。由来紧要如下：

　　栗子中的淀粉组成很卓殊，大部门属于慢消化淀粉和抗性淀粉。生栗子的淀粉中抗性淀粉高达 61%~76%，煮熟后的栗子抗性淀粉也有 13% 摆布，这个抗性淀粉的含量正在自然食品中都算是高的。

　　所谓慢消化淀粉是指被转化成血糖的经过很慢，大批正在 30 分钟以上，因而血糖震荡会平缓。而抗性淀粉基础是压根不正在幼肠被汲取，属于炊事纤维一类，因而险些不会惹起血糖震荡，而是大批会进入大肠被肠道微生物发酵操纵。

　　因而用栗子取代部门精白米面，本质上分表适合有控糖、减重需求的人，云云餐后血糖尤其安宁，胰岛素响应更低，是行之有用的坚持血糖和身体的主食升级计划。

　　栗子虽好，咱们也引荐行家用它来取代部门精白米面，然而需求预防的是，也不宜一次吃太多，假使摄入过量也会存正在必然隐患。

　　第二是，栗子淀粉颗粒致密主食，糖炒栗子的方式也阻挠易让个中的淀粉充实与幼肠的淀粉酶接触。

　　正在两个身分相互效力下，糖炒栗子中的碳水化合物许多都无法正在幼肠消化，而是会直接触达大肠，大肠中的微生物继而发酵，便会出现许多气体，于是胀气、排气多的爆发几率也就大大上升了。

　　看待患有肠易激归纳征 IBS 的人，需求庄重限量，不然栗子里洪量的抗性淀粉会加重肠道的不适。

　　栗子香糯诱人，越发是糖炒栗子，糖一朝炒成焦糖，香味就会噌噌上升;同时，栗子富含淀粉，爆发美拉德响应后会有难以抗拒的焦香滋味。

　　糖+美拉德响应+淀粉的软糯，这足以让许多人正在吃糖炒栗子时，一吃就停不下嘴，以致于末了一失当心就吃多了，导致全天热量超标，还肚子胀气不舒适等题目。

　　因此，这也是吃糖炒栗子得悠着点的症结，由于它的味觉便是长正在人类成瘾点上的美食，稍微不独揽就会吃过量。

　　栗子属于高碳水、高饱腹的食品，含有较多胡萝卜素和炊事纤维，正在主食当中属于养分密度更好的抉择。而且栗子富含慢消化淀粉和抗性淀粉，控糖减重人群用它来取代部门精白米面分表适应。

　　但倡议行家不要把栗子作为零食，吃了洪量栗子后，正餐还照样吃许多主食，云云相当于吃了两顿主食，4 颗栗子1 份主食，10 颗栗子1.5 碗米饭，吃多了不但容易发胖，还欠好消化，导致胀气等。因此，栗子很香，但不要“贪多”。(作家 罗晓)真人麻将几块钱就能买到的好食材养分丰饶真的发起你当主食吃一点