我国每年分娩的18亿吨食用农产物都去哪儿了？10月25日，记者从寰宇主食加工财富科技立异定约2017年年会上获悉，此中80%以上用于主食菜肴消费。

　　主食是住户一日三餐消费的紧要食物。守旧剖析上，主食是以五谷为主、果蔬为辅的伙食构造。跟着我国生存水准的抬高，住户对饮食的消费也从吃饱、吃好向特别看重养分与健壮的偏向蜕化。随之而来的是，对合适养分科学主食类食物的需求络续增补，这就必要主食加工业作保险。

　　主食加工业一头连着农人、一头连着市民，一头连着农业、一头连着工业，是纠合城乡相干的异常财富。《中国科学报》记者清楚到，主食加工业日益成为农产物加工业中生长潜力重大的中心行业。

　　你还会正在家里本身蒸馒头吗？确信有一大个别人的解答是否认的。这源于摩登生存办法的蜕化，反应正在网罗馒头、面条正在内的闲居家庭食物消费中的主食产物渐渐由家庭自给向社会化供应蜕化。

　　“同时，住户主食提供的改观还展现正在，从守旧主食向摩登主食蜕化，从满意能量需求向多元养分需求蜕化。”定约副理事长兼秘书长、中国农业科学院农产物加工推敲所推敲员张泓正在会上暗示。

　　推敲注脚，从我国住户闲居饮食构造阐述，75%的能量和50%安排的卵白质均来自于谷物类主食，它成为了满意人体根基能量和养分摄入需求的紧要食物。

　　近年来，我国主食加工业发达连忙，主食工业化产物除了守旧的馒头、面条、米饭等，水饺主食、汤圆等速冻主食也急迅步入工业化轨道，变成了较大的分娩范畴和墟市据有率。

　　数据显示，2012年我国范畴以上主食加工企业凌驾1000家，此中米、面成品企业占42.1%，速冻食物创造企业占26.6%，便利面及其他便利食物创造企业占31.3%。2013年，范畴以上主食加工企业数目同比拉长5.57%。

　　正在中国农科院农产物加工所推敲员周素梅看来，主食加工业渐渐告竣以分娩守旧米面成品为主，向以分娩多品种主食蜕化，工业化主食产物产销两旺，种类表示多元化。

　　周素梅以为，我国主食是正在守旧剖析“五谷为主、果蔬为辅”的伙食构造根柢上，进一步细化、深化和演化而来。“与西方疾餐类主食比拟，我国主食正在养分健壮方面拥有低脂、高纤维等了得上风。”

　　本年5月，由北京大学大多卫生学院与结合国儿童基金会结合颁布的《中国儿童肥胖告诉》指出，自20世纪90年代以后，我国儿童的超重和肥胖率络续攀升。截至2014年，我国7岁以上学龄儿童超重、肥胖人数到达3496万人。此中，伙食构造的改观正在此中的影响不成幼看。

　　无须置疑，现时我国正处正在伙食与疾病发达的转嫁期，加疾发达合适养分科学恳求的主食类产物，肆意发达主食工业化分娩办法，关于保险我国住户的伙食养分、促使住户饮食生存的摩登化拥有首要影响。

　　农业部农产物加工局谋划统计处处长蔡力正在会上先容，现时我国主食加工业的发达表示高速发达态势，财富召集度渐渐抬高，带农利农影响络续加强，财富统一趋向特别分明。

　　不过，“主食加工业的发达也存正在加工身手较为落伍、财富链不足健康、企业范畴偏幼、法式不足完美、立异研发材干不强等诸多题目。”蔡力说。

　　据统计，目前焕发国度住户消费的食品中，食物加工的主体均以主食加工为主，工业化食物一般到达70%安排，而我国惟有25%安排。

　　正在我国工业化分娩的面造主食中，馒头、包子、水饺、便利米饭等守旧主食虽初具范畴，“但间隔工业化、法式化分娩还存正在肯定差异。”周素梅说。

　　以法式化为例，目前我国主食加工产物约有上千种，而主食产物法式亏欠60个，法式化率低、法式笼罩面幼，很多法式门类还处正在空缺状况。

　　永恒以后，受守旧见解的影响，人们对主食加工的剖析存正在良多误区，如主食即是主妇、厨师干的活。周素梅以为，缺乏对主食墟市开辟的珍贵和科研规模的加入，导致我国主食加工业完全科技水准相对落伍。

　　正在产物展现厅，呈现者呆板人股份有限公司研造的主动烹调呆板人激发与会者的高度眷注。该公司总司理李辉向《中国科学报》记者先容，这款呆板人将守旧的中国饮食文明与摩登身手相联结，可能自帮实现烹调的全历程，旨正在推动和告竣中餐的法式化。

　　“主食加工必要肆意寄托科技立异。”周素梅暗示，这毫不光仅是简便地寄托科技一味探求将粮食加工成高级饰品或礼物，而应当是利用摩登养分学、加工工艺和身手，分娩出受墟市接待的新产物。

　　周素梅以为，正在对我国守旧主食体系考察、科学清理、严谨暴露的根柢上，对守旧主食物要强化加工工艺方面的推敲和开辟，正在法式化、样板化方面尚未到达工业化恳求的，必要立异认识和多学科新身手的归纳行使。

　　正在张泓看来，主食加工发达偏向是通过汇集获取住户养分健壮的大数据，为消费者供给特性化套餐。“通过发达工业化、主动化、智能化创造的主食加工业，满意每个年齿段、差异人群的伙食养分必要，所有加强我国公民的养分健壮水准。”张泓说。

　　定约理事长、中国农科院农产物加工所所长戴幼枫暗示，主食加工业是告竣中华民族伟大再起的利器之一，是转办法、调构造、稳拉长、惠民生的首要办法，拥有年产值逾十万亿元的国内大墟市。他以为，陪伴中国美食国际化的历程，将带来逾70万亿元的国际大墟市，相当于再造一个旧年的GDP。

　　戴幼枫夸大，为告竣“两个一百年”的斗争方针，主食加工财富要率先告竣超过，成为中国正在环球的当先上流行业，定约要当首要职守。

　　蔡力祈望定约不绝的确表现其正在结构协同立异、收效转化、财富孵化、战术研究等方面的影响，并提出三点恳求：一要加大科技立异，强化庞大共性环节身手配备立异材干，促使科技收效扩展行使，晋升质地品牌；二要深化人才部队装备，加大对人才的造就力度，主动搭修平台，强化行业培训；三要完美运转机造，对峙定约办事办法，健康定约拘束轨造，深化运营拘束团队。

　　会上，张泓请示了定约2016年度职责处境，并对定约下年度中心职责实行了请示。定约还结构财富论坛行动，邀请张泓以及山东滨州市粮食局副局长蔺兵川、北京嘉和一品企业拘束有限公司总司理唐勇、饭美美收集科技（北京）有限公司结合创始人张娴判袂作了题为“精准养分主食的特性化办事与智能创造”“高点组织，兼顾推动，奋发打造连锁早餐发达新高地”“表现重心厨房上风，共享行业盈利”“开创餐饮零售梦，帮力告竣中国梦”的大会特邀告诉。

　　集会功夫，中国农科院科技立异工程协同立异使命“中式食物工程化身手”启动行动进行。据悉，使命由中国农科院农产物加工所牵头，院属6个推敲所互帮执行。主食提供走向新时间