米饭、饺子、面条、馒头……这些餐桌上人们吃得最多也最必不行少的食品，咱们风气称之为主食。正在《中国住民伙食浮图指南（2022）》中，主食位于中国住民平均伙食浮图的第1层，是伙食布局的根柢，也是供应人体所需能量最厉重的食品根源。

　　因为分别区域的天然情况、天气条目、民族习俗等差别甚远，各个国度、区域的饮食文明千姿百态，包罗主食的拣选也势均力敌。

　　此中主食，来自亚洲区域的国度主食一样以大米为主，辅以面食；欧美区域的国度主食则广泛以幼麦为主，辅以玉米、马铃薯等；非洲很多国度则将山药、木薯等行动主食；正在我国餐桌上，不管摆上多少酒食菜肴，面造主食或米造主食也永恒都是终末的“主角”。

　　近年，跟着人们糊口秤谌、强健认识连续升高，以及新世代消费人群渐渐成为消费主力，养分、强健、品德等渐渐成为消费的新潮水，人们看待主食的需求也从过往的“处分温饱”升级为“吃得有立场”。

　　消费升级下，守旧主食纷纷搭上资产化速车，告终了“餐桌上的革命”，很多新兴主食如杂粮主食、自热米饭、低碳水主食等，带着各自的效用特质走上群多餐桌。

　　这日，咱们就把视线聚焦到主食这个赛道上，合伙探究繁荣至今，我国主食消费墟市产生着若何的蜕化，来日又将朝着若何的趋向繁荣？

　　行动一个刚需、高频复购的消费品类之一，主食行业涉及种植分娩、加工筑造到消费者消费的完好资产链，其正在我国的繁荣已稀有千年的汗青。

　　史料纪录，中国的先民正在距今9000到8000年功夫里就告捷栽培出了粟 （幼米）、黍（黄米）、水稻等谷物，并将劳绩而来的谷物羼杂蒸煮食用，它们的浮现让人们别离了气息奄奄的涉猎糊口，得回了愈加不乱的食品根源。

　　不表继续到魏晋南北朝功夫，由于水稻产量低、运输难，米饭正在当时属于“糜掷品”，直到隋唐统有时，水稻的种植面积劈头连续扩张，稻米也究竟代替粟和黍，成了当时处分温饱最重要的食品。

　　跟着期间前进，糊口秤谌和分娩技艺连续升高，从七十年代末劈头，人们的饮食宗旨劈头渐渐从吃饱向吃好蜕变，大米的产量和食用量也正在渐渐扩展，精加工的大米、泰国米、丝苗米、盘锦米、东北大米等器重产地和种类的大米劈头浮现正在墟市上，鼓舞了人们拣选的扩展。

　　到了九十年代，我国主食加工业繁荣速捷，正在消费需求拉动下，工业化主食渐渐走上群多餐桌，以稻米为加工原料，过程守旧或改善格式筑造的米造主食劈头进入墟市。正在1992年，三全公司推出速冻汤圆产物开启了我国冷冻米造主食的工业化先河，各式米线、米粉、汤圆等米造主食渐渐成为消费者普通所需。

　　数据显示，2010年到2019年，用于口粮的大米消费占比从86%降低到81%，而用于饲料资产和酿酒、调味品、饮料、零食等工业用处的大米消费占比均有上升，大米正以更多样化的事势进入人们的餐桌上、饭碗里。

　　至于另一个餐桌上常见的以幼麦为重要原料的面造主食，则晚了三四千年才浮现。据纪录，幼麦原产地正在西亚的月牙沃地，中国最早涌现幼麦遗址是正在河姆渡流域邻近，其正在4000年前被传入中国。

　　最初，人们像吃稻米相似蒸煮食用幼麦，称“麦饭”，但幼麦因颗粒坚硬，口胃较差，也未便消化。直到年龄末期，鲁班发现的石磨被推行后，脑洞大开的“吃货”将其正在石磨上磨成粉，自此，幼麦的种植面积劈头日渐扩张。

　　过程多年的农业技艺革命，以幼麦为原料的面粉也劈头正在用功聪慧的中国人手中变出了形式，各式馒头、烧饼、饺子、包子等一系列面食成品一一浮现正在餐桌上。

　　数据显示，我国以大米、面条、馒头号米面成品的主食资产有着1万亿元的墟市潜力，同时有业内人士预测，来日国内主食资产有突出10万亿的墟市，环球有突出70万亿级的墟市。

　　广漠的墟市空间吸引着诸多行业和玩家入局。从品牌组织上来看，正在守旧米面主食资产中仍然繁荣出诸多巨头企业，中粮集团、益海嘉里、金龙鱼、北大荒、中储粮等依据当先的技艺和多元化产物牢牢盘踞墟市主导职位。

　　与此同时咱们细心到，得益于互联网速捷繁荣及农产物品牌化繁荣认识凸显的合伙驱动下，如十月稻田，没思稻，江南古稻，龙米等等新兴主食物牌正在近几年也劈头崭露头角。除此以表，来自国内房地产的潘石屹、家电行业的美的和饮料企业农人山泉等也纷纷跨界涉足稻米种植与畅通周围。

　　全部来看，固然主食筑造资产繁荣势头优越，但值得一提的是，因为我国主食加工业起步相对较晚，根底探讨仍显单薄，主食资产仍旧存正在深加工秤谌较低、低级产物产出较多、产物同质化等题目，墟市上可以餍足改革伙食需乞降养分需求的闭联产物仍旧较少。

　　比正大在主食产物加工周围，粗糙加工的谷物主食如米粉、汤圆、粽子等泛泛型产物的主食所占比重较大，而种种养分主食，如早餐谷物食物、效用性主食、养分调整等成品更加是轻易即食的博识加工主食成品的墟市份额较幼。这一地势也限造着主食筑造资产的提质增效和转型升级。

　　稀有据统计，美国、日本等隆盛国度加工食物约占饮食消费总值的 90%，而我国的这一比重仅为25%，这也阐发我国以粮食为原料的主食深加工行业繁荣空间极大。

　　以是，何如感知和适应墟市的蜕化，有用举行“资产升级重做”，看待主粮这种刚需、高频的守旧型资产尤为厉重。

　　实践上，正在糊口品德渐渐提拔的这日，消费者仍然不再仅仅餍足于吃饱，而是进阶为“吃饱更要吃好”的形态。人们看待食品的品德、太平和养分越来越珍贵，同时劈头体贴食材对糊口的直接影响。

　　例如消费者正在食材拣选上劈头体贴源流的品德，拣选愈加绿色自然、有机强健的产物；产物的新奇水准也日益成为肯定进货作为的重心消费因素。而分别消费人群对主食也有着多元化的消费需求，健身塑形者看待碳水含量的苛求，食养前驱者出于对本身强健的高度体贴、妈妈们看待养分深化的偏疼，糖尿病人看待升糖指数的体贴，环保人士看待自然有机、可继续的挚爱，白领上班族们看待轻易火速的诉求……

　　这也意味着，多元化的消费诉求将为主食资产引发出新的伸长点与革新点，也将进一步驱动主食资产链的迭代升级，开荒出一个具有继续进货力和需求茂盛的新消费墟市。

　　那么回归到当下，主食革命还可能从哪些方面开首？连合目前的消费趋向和产物案例，数食见地总结了以下4大倾向，探求主食行业的下一个伸长或者。

　　近年来，跟着消费者强健的认识连续提拔，人们对饮食的养分体贴度越来越高。守旧主食高碳水、低卵白质含量，养分摄入成果较低，看待寻找强健养分的人来说，主食的养分升级，是平衡饮食的厉重一环。此中，粗粮和加工产物因含纤维含量高、韵味特别、饱腹感强等特质正正在吸引人们的青睐，消费需求连续扩展。

　　依据丁香大夫宣告的国民强健申诉显示，年青人对本身饮食和身体强健体贴度广泛低于年长辈，然则跟着疫情事后国民饮食养分更加珍贵，年青群体中科学摄生的话题热度提拔，通过分别杂粮搭配烹调的摄生粥饭受到青睐。

　　天猫2021大米消费白皮书也显示，正在过去3年，天猫糙米的消费坚持高于大米的不乱伸长。别的，泛泛大米的消费群体，也有越来越多的消费者异常进货糙米。

　　一个居心理蜕变是，比拟于以往大作着的节食减肥，今世年青人正在寻找好肉体的途径上，他们更偏好科学进食和健身。CBNData《2021年青人主食消费新趋向洞察》申诉显示，糙米和藜麦因其低糖和高饱腹感的特质颇受健身党青睐，成为主食搭配的热点选手，线上藜麦和糙米消费近两年以超50％的增速速捷扩张。同时，健身人群比起纯糙米和藜麦，更偏疼多种粗粮主食组合，以得回更佳的减脂成就，此中，五谷搭配是群多消费者的首选。

　　正在消费者对杂粮需求日益茂盛下，目前，市道上很多品牌通过粉碎杂粮原料原有物理表形，重塑为更适合当代饮食必要的革新产物，或者通过杂粮粉深加工，既有用扩展伙食纤维和多种养分因素的摄入，也可能改革杂粮烹调未便、食用体验不佳的欠缺，适宜从“吃得好”到“吃得养分”的消费升级条件，告终了部门主粮替换。

　　潜心于分娩守旧零食强健替换品的韩国品牌Jeju Mami 推出一款强健且富含伙食纤维的谷物片Hokklak 。

　　据品牌先容，Jeju Mami 的 Hokklak 谷物片的式样灵感来自“dol hareubang 岩石雕像和马”，原料重要由济州黑大麦和优质糙米羼杂造成，过程厉酷挑选的自然原料造成，无需油炸，而是烘烤，以确保最大的强健”，既可随身领导独立享用，也可与麦片或酸奶搭配行动正餐主食增加。

　　同时，该谷物片还可能与水羼杂并加热，造成婴儿配方辅食，该配方不含麸质，可增加儿童普通所需的伙食纤维，碳水化合物及能量。

　　前文说到，因受饮食文明影响，分别区域的人群正在主食拣选上势均力敌，而回归到个人身分来看，正在消费布局上，分别发育年数阶段人群、异凡人群的主食消费布局也不尽相像，比方婴幼儿、老龄人群、糖尿病患者等都有分其它主食消费诉求。

　　例如，婴幼儿期行感人天孕育发育的厉重阶段，有针对性的养分提供卓殊厉重。但永久以后，我国婴童正餐墟市处于提供缺失形态，更加跟着儿童食物墟市的细分繁荣、食物加工技艺日益成熟和新一代父母饮食见解的升级，针对儿童的辅食已不局部于婴幼儿零辅食，正餐常吃的馒头、饺子、饼类都成为进货需求。

　　越来越多的年青妈妈们期望能有多样化的婴童食物和样式，以处分她们不会做、没时刻做、孩子不爱吃等题目，以是，太平性高、养分平衡、简陋轻易和多样化的三餐两点正正在成为她们拣选的新趋向。

　　再如，正在物质秤谌连续充足、糊口节拍连续加快、饮食布局趋于多元化确今世社会，缺乏限造的进食被视作放浪自我、不自律的阐扬，同时食品布局胜过了人体的消化才华还将激发高血压、高血脂、糖尿病等一系列代谢病的大作。

　　正在寻找强健的期间，主食的革新不但仅是纯洁的全养分观念，针对分别代谢疾病的人群也必要做“精准养分”产物，但墟市上针对这一人群痛点研发的有食疗成就还能统筹口感的产物仍卓殊少。

　　以是，从消费者需求动身，主食企业可针对特定需求人群：如儿童正餐、代谢疾病人群、孕产妇、晚年人群体、麸质过敏人群等举行强健化提拔或定造化产物探讨。

　　建立于2020年的糖友主食专研品牌糖友饱饱，专为糖尿病患者研发供应以不升糖主食为重心的低碳水食物系列及有食疗成就的周期性饮食处分计划，旨正在让糖友可以真正宁神吃主食。

　　据先容，糖友饱饱全系列低碳水食物均可起到负责餐后血糖、扩展饱腹感的效率。其系列主食和零食产物的碳水含量唯有泛泛食物的6%-10%。例如糖友饱饱控糖面碳水含量唯有6.8%，泛泛荞麦面碳水含量70%。

　　据解析，正在建立之初，糖友饱饱与江南大学食物学院设立联结研发中央。目前，糖友饱饱已与国内北京协和病院竣工计谋配合联系，共筑低碳饮食干与项目，搜集部门糖尿病患者为固定主意群体，继续为该主意群体供应以糖友饱饱产物为根底的1v1饮食干与任职，并将输出探讨收获申诉，应用于实践任职中。

　　看待很多年青人来说，下厨房是相对新奇与奇特的体验。然而，日益速节拍的普通任务与守旧烹调所需的时刻进入，使得正在家烹调成为了一件“思做但困难”的事。

　　更加近几年，只身族、丁克族、空巢族的逐年强大，促使人们对家庭餐饮的便捷化提出了更高的条件。近几年来，饮食场景的日益蜕化，饱吹加工主食产物定位连续走向细分，主食产物最大改造当属自热食物的推出，例如自热米饭、面条、粥品等等。

　　数据证据，具有自热技艺的轻易食物更可以餍足今世青年人群对容易性的寻找，比拟守旧的轻易面，自热食物对冲泡温度的解放使它开荒出了更多的食用场景。此中以同一为代表等轻易面企业，以三全为代表的速冻食物企业，以海底捞、自嗨锅为代表的餐饮企业纷纷跻身自热米饭周围。

　　除了普通的饮食场景，包罗露营、旅游、户表探险、徒步等正在内的各式户表行动及应急场景也吸引了更多企业的体贴。

　　为帮帮消费者处分午餐和晚餐困难。Riviana Foods, Inc.通过全新的 Minute Rice Cups。顾名思义，Minute Rice Cups 是可表带的自热调味米饭，只需正在微波炉中加热一分钟后即可享用。每份都轻易地预先分拨到一个单份杯中，并有两种分其它口胃可供拣选。

　　此中Jalapeño Rice Cup 采用 Minute 品牌的茉莉香米，并搭配洋葱、青椒及墨西哥胡椒行动调味料；另一款则采用茉莉香米与红藜麦相连合。两种产物均过程非转基因验证、无麸质、无胆固醇且不含防腐剂。

　　联结国粮农构造数据显示，大米损耗量与一个国度经济繁荣秤谌呈负闭联；一方面是由于人们主食拣选愈加充足；另一方面跟着人们强健认识连续巩固，越来越多的高GI高碳水的主食不再那么受接待。

　　同时，正在后疫情期间下，人们对环保的认识空前上涨，越来越多的消费者对食品拣选与强健及情况之间的干系有了更深入的体会，并劈头将强健体贴从本身扩展到全生态，寻求修筑人与地球之间可继续的动态平均。

　　正在需求端，跟着人们环保认识渐渐提拔，消费者正正在做出越来越多的可继续性拣选，正在普通糊话柄验中通过裁减消费对情况发生的影响或进货绿色产物等格式向绿色低碳转型，例如避免应用塑料，拣选绿色包装的产物等。

　　绿色包装也称为可继续包装，一样包罗可接管和可生物降解两品种型，旨正在通过正在统一资产链中反复应用或无毒素天然降解的格式，将包装对情况的捣乱降到最幼，从而帮帮品牌裁减闭联的负面影响。

　　大米行动咱们中国人最厉重的主食之一，由于其过于普通化，消费者时常会忽视其包装的厉重性。但本来，食物的包装可以直接将有用的营销实质与品牌干系正在一道，对顾客的进货作为拥有极大影响。好的包装能使产物正在竞品中脱颖而出，并更好地与墟市主意相干系。

　　以是，除了对产物举行强健升级以表，还可通过包装打造一个令消费者认同的环保等品牌局面，用颜值与代价抢占消费者心智。

　　朴道良品推出的一款表包装采用环保纸板的宜号鲜米产物，平均了守旧和简约两种观感，没有过分地应用颜色和文字，区别于守旧米袋正在货架上使人目炫狼籍的策画。盒子界限的棕色丝带既文雅又适用，同时可能行动一个轻易的提手。

　　据解析，盒内的米袋由自然亚麻造成，可能反复应用或接管；米袋上的手写体品牌名也加深了返璞归真的意味。简陋的质料和极简主义的策画元素相连合，正在产物上凸显了农作物自带的朴素和自然，使其正在颜面的同时也打造了环保的品牌局面。

　　可能看到，跟着行业准则和技艺连续升级，越来越多的墟市主体切入主粮周围，正在这片的伟大的墟市空间中掀起一轮自下而上的革命。

　　主粮革命不但是主粮消费上的巨变，更是幼至细分行业、大至全部资产上的一次伟大改造。

　　主粮是一个汗青漫长且宽阔的大赛道，思要从最普通且最根底中引颈革命、探求新机则必要产、学、研各界合伙发力，循序促进。

　　信任正在多方合伙才华下，“主食”必定能成为消费升级大潮亟待冲洗与润泽的一方肥土。

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