真人麻将，从菜单参加景都揭发着“简朴”。但值得深思的是，这群以简朴为特质的品牌，正在广博找寻嵬巍上、特立独行的餐饮业杀出了一条血途，有的品牌已开出

　　比方创立于河南的可地稻幼烧饼，现有门店82家；以西安为大本营的幼六汤包主食，现正在已开有67家门店；另有正在江苏徐州开出7家门店大张烙馍村（以上门店数据均来自窄门餐眼）……那么主食，这些品牌的连锁化，是主食大单品的回归仍然中餐菜馆的另类求生？

　　先来说说幼六汤包，这是一家被许多乘客写进西安旅游攻略内中的餐饮品牌，仅正在西安就有46家门店（数据由来：窄门餐眼），选址以购物核心为主。

　　而掀开幼六汤包的菜单，各式汤包当然是招牌，但幼六汤包的实质却不是中式速餐店，而是一家家常菜馆。

　　人人点评显示，幼六汤包的人均正在50元安排。汤包、黄桂粥以表，田园幼炒主食、清蒸鲈鱼、幼六一锅鲜等也是它的高点击率菜品，且大无数评论正在汤包以表，城市提到这些菜品。这意味着，正在幼六汤包，特质汤包和黄桂粥相当于它的“引流品”、“必点菜”，而真正的利润品则隐秘正在各式菜品中，这才包管了幼六汤包人均50元的消费。

　　同样的形式正在百般粥品菜馆中也很常见。苛重散布正在河南、安徽、河北三地的谷婆婆八宝粥，则是以八宝粥为特质打造了一个“轻正餐”形式。一方面，它拥有显著的速餐属性，一碗粥、一份包子，再加上少年少菜，就可能餍足闲居用餐和办事餐的需求；另一方面，它又兼具正餐的成效，许多谷婆婆八宝粥的门店设有半围困卡座以至包厢，供应现炒菜。“速餐属性+正餐成效”的门店形式，让幼六汤包和谷婆婆八宝粥成为网友点评中常提到的“家庭会餐的好行止”。

　　和幼六汤包、谷婆婆八宝粥有所分别，可地稻幼烧饼、大张烙馍村则是不折不扣的正餐餐厅。正在这些餐厅里，“幼烧饼”、“烙馍”等特质主食化身为“佐菜”副角。以大张烙馍村为例，以“烙馍”为特质，大张烙馍村的菜单上有辣椒炒鸡蛋、京酱肉丝、包菜炒粉丝、孜然肉片、豉椒肉片等多个适合“卷烙馍”的菜式，烙馍则以5元一份的“引流价”成为这些菜品的标配。

　　因而，从形式来看，可地稻幼烧饼、大张烙馍村是以主食为引流特质的地方菜馆。它们把“幼烧饼”、“烙馍”等具有通常消费人群根底的主食打酿成打入墟市的切入口，方针之一是变造品牌“人人特质餐饮”的地步。

　　马卡龙色的细腻汤包、每天出卖上千份的八宝粥，以及混入招牌菜中的烧饼和烙馍……正在这些中餐菜馆中，主食打了一场美丽的翻身仗。这些正在闲居糊口中中等无奇的主食，如何就成了中餐菜馆的差别点？这里对应的是餐饮业的三大变革。

　　墟市处境变革：“烟火气”成为餐饮业环节词，主食幼吃举动“烟火气代表”逆风飞扬。

　　烟火气下，餐饮行业正正在经过一场大张旗饱的“价钱回归”，分别于纯洁的“性价比”，现在的餐饮消费驱于“价钱感”的晋升，它是网罗性价比正在内的全方位价钱的呈现。

　　这些主食特质餐厅举动“烟火气餐饮”的代表，适值相合了餐饮行业正在烟火气中晋升价钱感的大局所趋。最先，主食特质自己自带高性价比的标签；其次，主食幼吃和地方菜系的连系，让烟火气和价钱感的调和毫无违和感。这和“3.9元的咖啡引爆墟市”，“99元的烤肉套餐成为主流”殊途同归：受经济处境的影响，当下的消费者既找寻消费的性价比，又讲求消费的典礼感。

　　幼红书上1800+篇合于幼六汤包的分享条记，汤包的“颜值”是共有亮点。细腻幼巧的个头，如花朵般五光十色的色彩，吸睛的表形，相对强健的餐饮样子，吸引许多宝妈把这里看成了“带娃食堂”。

　　谷婆婆的八宝粥，是网友点评中“肉眼可见的真材实料”；“熬得很到位，浓稠不腻”……将一碗家常的八宝粥熬到极致，是谷婆婆、谷状元、谷养元、谷连天（们）的杀手锏。靠着一碗粥品，有些餐厅曾经开到了百家周围。

　　当细腻化、品格化的主食幼吃具有了足以成亲中餐菜馆的“身价”，品牌们将其打酿成餐厅招牌亦是顺理成章。

　　以主食幼吃举动环节差别点，品牌方应当另有一个紧要考量：简化实质，有利于顾客神速变成回顾。

　　讯息大爆炸的时间，正在产物不敷惊艳的情状下，消费者会自愿过滤掉相对庞大的讯息，反之，简便易记的讯息更容易让消费者出现印象。这些品牌相当于顺着消费者对主食幼吃的现有认知，打造出“高性价比”的标签，同时，主食幼吃正在门店里的升级和迭代则会进一步增强回顾。这和许多门店利用“XX潼合肉夹馍”、“XX隆脚饭”是统一个逻辑。

　　同样的逻辑下，西贝餐饮集团旗下的“贾国龙氛围馍”正在本年改名为“贾国龙中国堡”，昭着，相看待没有变成通常认知的“氛围馍”，近两年正在餐饮墟市大火的“中国堡”更利于消费者变成回顾。这是起名的知识。

　　现在，“主食”菜馆越来越多，越开越火，但毕竟上，它并不是一个新事物。正在餐饮业深远的进展过程中，以主食为特质切入口的中餐馆平素存正在。只能是近几年，性价比餐饮的回归，主食幼吃行业的升级，让“主食菜馆”进入了新一轮的增加弧线。

　　而梳理“主食”菜馆的进化过程，餐饮界觉察，“主食”菜馆时至今日依旧面对“难以更上一层楼”的狼狈。

　　正在2010年前后，各式以“XX馍菜汤”定名的豫菜馆一经正在河南刮起一场风，险些每一个区县都罕有家此类样子的餐馆。但这股风潮很速过去。现在，窄门餐眼查问“馍菜汤”合连品牌，列表中仅剩“豫和馍菜汤”，目前有5家门店。

　　还原“馍菜汤”的筹备形式，最先是定名并未体验出它的中心差别点，其次“馍菜汤”的菜单中，“未加点缀”的馒头和玉米羹等主食和菜馆须要呈现出的“价钱感”相悖离。这些出处，导致“馍菜汤”们过山车式的衰竭。

　　二是性价比以表，难有筑高壁垒的比赛上风。“xx烙馍村”正在河南、河北、安徽等地流通已久，几个连锁品牌以表，许多区县散落有独立的“烙馍村”门店。它们人人为老店，却平素“不温不火”。假使非要本地门客说出一个消费的因由，唯有“性价比”。

　　这恰是许多“主食”菜馆的一个缩影：菜品“不堕落也不出彩”；特质即是“如粗茶淡饭相通没有特质”，导致它们正在性价比以表，再难有拿得脱手的比赛上风。

　　三是菜式繁多，程序化难度高，连锁化挑衅大。食材厚实、创造历程探求；以及品类宏壮，动辄几十上百种的SKU，导致中餐创造效果的低下和程序化难度的挑衅。这是中式正餐协同面对的一个挑衅，中式正餐的连锁化，任重而道远。

　　总结下来，少少“主食”菜馆之因而也许熟手业白热化的比赛中脱颖而出，是由于它们将主食幼吃打酿成了特质。

　　但这里不得不留心两点，一是这类餐厅的特质并非是简便地引进主食幼吃，而是对主食幼吃实行了“重做”，比方漂后又好吃的幼六汤包，再比方正在家里很难熬出如斯口感的谷婆婆八宝粥。二是对红利构造的“重塑”，它们通过各式菜品的融入，让门店以更趋于正餐的产物和体验，让客单价和餐品价钱感取得了晋升。打着主食旗子赚菜钱幼六汤包（们）的底层筹办逻辑